多項選擇題菜點質(zhì)量從傳統(tǒng)意義來說，一般包括菜點的色、香、味、形、器、質(zhì)感等，如果結(jié)合現(xiàn)代科學對菜點一些質(zhì)量內(nèi)容的整合，還包括菜點的（）。
A.溫度感
B.營養(yǎng)衛(wèi)生
C.安全程度
D.造型
E.質(zhì)感
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1.多項選擇題造成廚房出品慢的原因有（）。
A.切配速度慢，規(guī)格不熟
B.打荷裝盤速度慢
C.爐灶師傅不夠，操作慢
D.跑菜不及時
E.餐具周轉(zhuǎn)慢
2.多項選擇題包子成熟后，熟制后發(fā)硬，面皮不松軟，成品發(fā)暗的原因有（）。
A.酵母量太少
B.發(fā)酵時間不夠
C.沒有加糖
D.配方不準確
E.面團太軟
