你可能感興趣的試題

判斷題
酸度調(diào)節(jié)劑是指可以維持或調(diào)節(jié)食品pH值的食品添加劑。
答案：正確
判斷題
索馬甜對熱相當(dāng)穩(wěn)定，其甜味出現(xiàn)得慢，消失得也慢。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑，包括（）及蛋白質(zhì)類甜味劑。
A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氫查爾酮衍生物
D.糖醇再加工甜味劑
單項(xiàng)選擇題
天冬氨酰丙氨酰胺，又稱阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
多項(xiàng)選擇題
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），為無味的白色結(jié)晶狀粉末，具有清爽的甜味。
A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素
單項(xiàng)選擇題
三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)（）作用而制得的，通常為白色粉末狀產(chǎn)品。
A.氯化
B.乙?；?br/>C.甲基化
D.磷酸化
單項(xiàng)選擇題
木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會吸收很多（），食用時(shí)會感到一種涼爽愉快的口感。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.能量
D.礦物質(zhì)
判斷題
結(jié)晶麥芽糖醇可用來生產(chǎn)硬糖，制出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)均很好。
答案：正確
判斷題
山梨糖醇具有良好的吸濕性，可以保持食品具有一定水分以調(diào)整食品的干濕度?？梢杂糜陲灨?、桃酥。
答案：正確
判斷題
安賽蜜甜味感覺快，沒有任何不愉快的后味，味覺不延留，感覺時(shí)間不比食品本身的味覺長。
答案：正確

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酸味劑的陰離子能夠影響食品風(fēng)味，如鹽酸、磷酸具有苦澀味，會使食品風(fēng)味變劣。

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酸度調(diào)節(jié)劑是指可以維持或調(diào)節(jié)食品pH值的食品添加劑。

索馬甜對熱相當(dāng)穩(wěn)定，其甜味出現(xiàn)得慢，消失得也慢。

天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑，包括（）及蛋白質(zhì)類甜味劑。

天冬氨酰丙氨酰胺，又稱阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。

天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），為無味的白色結(jié)晶狀粉末，具有清爽的甜味。

三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)（）作用而制得的，通常為白色粉末狀產(chǎn)品。

木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會吸收很多（），食用時(shí)會感到一種涼爽愉快的口感。

結(jié)晶麥芽糖醇可用來生產(chǎn)硬糖，制出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)均很好。

山梨糖醇具有良好的吸濕性，可以保持食品具有一定水分以調(diào)整食品的干濕度?？梢杂糜陲灨?、桃酥。

安賽蜜甜味感覺快，沒有任何不愉快的后味，味覺不延留，感覺時(shí)間不比食品本身的味覺長。

酸味劑的陰離子能夠影響食品風(fēng)味，如鹽酸、磷酸具有苦澀味，會使食品風(fēng)味變劣。

你可能感興趣的試題

酸度調(diào)節(jié)劑是指可以維持或調(diào)節(jié)食品pH值的食品添加劑。

索馬甜對熱相當(dāng)穩(wěn)定，其甜味出現(xiàn)得慢，消失得也慢。

天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑，包括（）及蛋白質(zhì)類甜味劑。

天冬氨酰丙氨酰胺，又稱阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。

天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），為無味的白色結(jié)晶狀粉末，具有清爽的甜味。

三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)（）作用而制得的，通常為白色粉末狀產(chǎn)品。

木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會吸收很多（），食用時(shí)會感到一種涼爽愉快的口感。

結(jié)晶麥芽糖醇可用來生產(chǎn)硬糖，制出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)均很好。

山梨糖醇具有良好的吸濕性，可以保持食品具有一定水分以調(diào)整食品的干濕度?？梢杂糜陲灨?、桃酥。

安賽蜜甜味感覺快，沒有任何不愉快的后味，味覺不延留，感覺時(shí)間不比食品本身的味覺長。

酸味劑的陰離子能夠影響食品風(fēng)味，如鹽酸、磷酸具有苦澀味，會使食品風(fēng)味變劣。

索馬甜對熱相當(dāng)穩(wěn)定，其甜味出現(xiàn)得慢，消失得也慢。

天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑，包括（）及蛋白質(zhì)類甜味劑。

天冬氨酰丙氨酰胺，又稱阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。

天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），為無味的白色結(jié)晶狀粉末，具有清爽的甜味。

三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)（）作用而制得的，通常為白色粉末狀產(chǎn)品。

木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會吸收很多（），食用時(shí)會感到一種涼爽愉快的口感。

結(jié)晶麥芽糖醇可用來生產(chǎn)硬糖，制出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)均很好。

山梨糖醇具有良好的吸濕性，可以保持食品具有一定水分以調(diào)整食品的干濕度?？梢杂糜陲灨?、桃酥。

安賽蜜甜味感覺快，沒有任何不愉快的后味，味覺不延留，感覺時(shí)間不比食品本身的味覺長。