多項(xiàng)選擇題下列屬于煎滾法的特點(diǎn)的是（）
A.以魚類原料為主料
B.主料滾前均須先煎透
C.烹制時(shí)間一般比清滾法要短
D.成品湯色奶白，滋味香腴鮮美
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1.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于燴烹調(diào)法的操作要領(lǐng)描述準(zhǔn)確的是（）
A.掌握好美料與湯水的比例，湯水一般是美料的1.5倍裝
B.應(yīng)配用鮮湯作為湯底
C.直用中火燴制
D.夏秋炎熱時(shí)宜稍稀，冬春天寒時(shí)直稍稠
2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于汆烹調(diào)法的特征說法不正確的是（）
A.主料一般為干貨原料
B.主料處理的方法是泡油
C.永湯料沒有固定組合，一般由姜件、蔥條組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮
