單項選擇題下列關于水油面的調(diào)制，說法不正確的是（）。

A.面粉、油脂、水等原料要調(diào)和均勻，充分乳化。
B.對水油面進行摔撻時，收口應在外側(cè)。
C.摔撻應在原料充分搓勻、擦透后進行。
D.調(diào)制好的面團應用濕布或保鮮膜封好，靜置。


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1.單項選擇題（）是指水與面粉為主要原料，經(jīng)拌和揉搓而成的面坯。

A.水調(diào)面坯
B.粉調(diào)面坯
C.水粉面坯
D.米粉面坯

2.單項選擇題一般使用糖，油，蛋等輔助原料的量較多的是（）面團。

A.生物膨松
B.化學膨松
C.水調(diào)
D.米粉