單項(xiàng)選擇題一般使用糖，油，蛋等輔助原料的量較多的是（）面團(tuán)。

A.生物膨松
B.化學(xué)膨松
C.水調(diào)
D.米粉


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1.單項(xiàng)選擇題烤制法是將成型的面點(diǎn)生坯放入烤爐中，利用（）使面點(diǎn)生坯成熟的方法。

A.烤爐的熱輻射和熱對(duì)流
B.烤爐的熱傳導(dǎo)和熱對(duì)流
C.空氣的熱輻射和熱對(duì)流
D.空氣的熱傳導(dǎo)和熱對(duì)流

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于腐乳餅的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.柔潤清香，甜里帶著特殊的香味
B.腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮
C.腐乳餅中的糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用大火溶成
D.腐乳餅中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉