膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）