再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類(lèi)物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類(lèi)型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。

正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。

非脂固形物過(guò)多時(shí)，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。

飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時(shí)間是（）。