在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

減少干耗的方法包括（）

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。