在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

家庭貯藏時，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。