最新試題

降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。

題型:判斷題

食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象,是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

題型:判斷題

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。

題型:判斷題

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。

題型:判斷題

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

題型:判斷題

減少干耗的方法包括()

題型:多項(xiàng)選擇題

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

題型:多項(xiàng)選擇題

在貯藏過(guò)程中,光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

題型:判斷題

SO2對(duì)葡萄常見(jiàn)的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用,同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。

題型:判斷題

魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

題型:判斷題