填空題

干燥過(guò)程可用三條曲線表示，分別為（）。

答案：干燥曲線，干燥速率曲線，食品溫度曲線

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干燥過(guò)程分為三個(gè)階段，分別是（）。

答案：初期加熱階段，恒速干燥階段，降速干燥階段

果蔬干制過(guò)程中，水分的蒸發(fā)主要是依賴(lài)兩種作用，即水分（）作用。

答案：內(nèi)擴(kuò)散和外擴(kuò)散

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