花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。

香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。

降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。

減少干耗的方法包括（）

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。