糧食中的微生物，從數量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

白酒儲藏時間越長風味越好。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

根據肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

食品冷藏鏈包括生產階段、流通階段和消費階段。

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質量的期限，也稱為貨架壽命。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。

脂肪酸敗是脂肪水解產生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質現象。

食品保藏是根據各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質量變化，減少食品的數量損失，最大限度地保持食品固有質量的一門科學技術。