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判斷題一般情況下，野生酵母的抗熱性較差，培養(yǎng)酵母的耐熱性較強。

1.判斷題釀制淡爽型高發(fā)酵度啤酒，糖化溫度應(yīng)適當(dāng)?shù)鸵恍?，?3～65℃。

2.判斷題麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器，一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高，空氣溶解在麥汁中。

3.判斷題一般香型酒花在煮沸早期加入，苦型花在煮沸晚期加入。

4.判斷題煮沸后的麥汁不一定沒有碘反應(yīng)，工藝上是允許的。

5.判斷題麥汁煮沸時，隨著酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。