為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）