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填空題啤酒生產(chǎn)中最有害的四種污染菌是野生酵母、足球菌、果膠桿菌、（）

1.填空題麥汁煮沸過程中，麥汁的色度逐步變（），形成類黑素等還原性物質(zhì)，對啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性有益。

2.填空題麥汁后處理主要包括：（）等。

3.填空題啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物質(zhì)等。

4.填空題發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多，溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。

5.填空題為了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白質(zhì)水解物、某些金屬鹽（如鐵鹽）、瓊脂藻朊酸、阿拉伯膠等。