單項(xiàng)選擇題鮮牛奶具有奶香味，加熱后尤為明顯，這主要是由于乳中含（）及其其他揮發(fā)性物質(zhì)所致。

A.揮發(fā)性蛋白質(zhì)
B.揮發(fā)性脂肪酸
C.有機(jī)醇類
D.核黃素


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1.單項(xiàng)選擇題制作茸泥的原料宜選用新鮮的（）

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.動(dòng)植物性原料
D.水產(chǎn)類原料

2.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是醬香味醇，肉香酥爛。

A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞