單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是醬香味醇，肉香酥爛。
A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞
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1.單項(xiàng)選擇題花色冷盤配有冷菜圍碟，其中花色冷盤以（）為主。
A.欣賞
B.食用
C.使用
D.觀賞
2.單項(xiàng)選擇題加工時(shí)在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然后用平刀片進(jìn)深為2~2.5cm，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，稱為（）
A.翻刀形花刀
B.松鼠形花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀
