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判斷題鹽水注射機具有對原料肉進行鹽水注射腌制和嫩化的雙重功效，可提高肉制品的產(chǎn)品率。

1.判斷題蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。

2.判斷題肉制品的色澤除與發(fā)色劑的使用量密切相關(guān)外，還與加工工藝條件及氣溫情況等因素有關(guān)。一般氣溫越高，呈色作用越快，發(fā)色劑可適當少添加些。