單項選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖
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1.單項選擇題水面層酥面團一般采用的起酥方法是（）
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥
2.單項選擇題筋性好、韌性強、勁大的面團是指（）。
A.冷水面團
B.溫水面團
C.油酥面團
D.蛋泡面團
3.單項選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
4.單項選擇題宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點占（）為合適。
A.面點占1.5%
B.面點占10%
C.面點占15%
5.單項選擇題在調(diào)制（）時，應注意投料比例要準、水溫應適當、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項。
A.水油酥面團
B.其他面團
C.干油酥面團
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題