單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時(shí)，應(yīng)注意投料比例要準(zhǔn)、水溫應(yīng)適當(dāng)、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項(xiàng)。

A.水油酥面團(tuán)
B.其他面團(tuán)
C.干油酥面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時(shí)間長(zhǎng)短的影響。

A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團(tuán)調(diào)制的因素
C.影響面團(tuán)起層的因素

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人的（）。

A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸

3.單項(xiàng)選擇題大豆加工的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。

A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.燉豆腐

4.單項(xiàng)選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。

A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮