單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
2.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
3.單項(xiàng)選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后，應(yīng)摘去鰓瓣和（），然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚
5.單項(xiàng)選擇題穿的工藝需要將被穿料進(jìn)行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題