單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
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1.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
2.單項(xiàng)選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后，應(yīng)摘去鰓瓣和（），然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚
4.單項(xiàng)選擇題穿的工藝需要將被穿料進(jìn)行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
5.單項(xiàng)選擇題松鼠魚的勾芡方法是（）。
A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題