制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）