單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為()寸圓盤(pán)或12寸腰盤(pán)為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法是指()與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
2.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子的方法有()宰殺法和浸水淹死宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.鹽漬
3.單項(xiàng)選擇題宰殺鵝時(shí),應(yīng)割斷氣管和(),以便放血充分,使其快速死亡。
A.鵝皮
B.鵝脖
C.鵝頸
D.血管
4.單項(xiàng)選擇題煺鵝毛的順序是先煺()和翅膀的粗毛。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
5.單項(xiàng)選擇題肉絲是先用平刀法,再用()切成的。
A.推刀法
B.直刀法
C.拉刀法
D.跳刀法
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
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切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題