單項(xiàng)選擇題奶油膠凍脫模時(shí)，（）。
A.動(dòng)作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模
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1.單項(xiàng)選擇題為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，要確保制品用料的（）。
A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準(zhǔn)確
2.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
3.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。
A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲(chǔ)物設(shè)備
4.單項(xiàng)選擇題制品烘烤時(shí)間過(guò)短，含水分多的餡料成熟后，易（）。
A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包切割成型時(shí)要保持面團(tuán)有一定的（）。
A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形狀
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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魚(yú)膠又稱（）。
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下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
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