單項選擇題餡料調(diào)制不當，制品成熟后易出現(xiàn)（）、體積變小的現(xiàn)象。
A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大
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1.單項選擇題蘇夫力是一類（）的統(tǒng)稱。
A.甜點心
B.混酥點心
C.清酥點心
D.泡夫點心
2.單項選擇題風味蛋糕的成型要根據(jù)產(chǎn)品的特殊性進行造型和（）。
A.加工
B.裝飾
C.切割
D.碼放
3.單項選擇題烘烤不含油脂蛋糕的溫度與含油脂多的蛋糕相比，（）。
A.前者烘烤溫度高
B.后者烘烤溫度高
C.前者烘烤溫度要求靈活
D.烘烤溫度一樣
4.單項選擇題為防止面坯抽縮，在烘烤前，有些清酥面坯應（）。
A.軟些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉
5.單項選擇題具有層次清晰，入口香酥特點的制品是（）。
A.泡夫類制品
B.咸酥類制品
C.清酥類制品
D.甜酥類制品
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題