單項(xiàng)選擇題焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。

A.糖
B.溫度
C.水
D.熬糖鍋


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1.單項(xiàng)選擇題油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特點(diǎn)。

A.柔軟
B.松脆
C.外表光滑
D.色澤金黃

2.單項(xiàng)選擇題（）是西式西點(diǎn)制作品種最多、形狀最多的模具。

A.巧克力模具
B.甜點(diǎn)模具
C.蛋糕裝飾模具
D.蛋糕烘烤模具

3.單項(xiàng)選擇題（）制成的巧克力動(dòng)物模具，可以制作更加復(fù)雜的動(dòng)物造型。

A.金屬
B.塑料
C.軟橡膠
D.玻璃纖維

4.單項(xiàng)選擇題（）不是蛋糕裝飾的模具及用具

A.奶油擠花嘴
B.奶油擠花袋
C.糕餅裝飾切割器
D.動(dòng)物形糕餅刻壓模

5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕采用澆注灌模成型時(shí)，半制品一定要（）。

A.大小一致
B.形狀一致
C.抹平
D.厚