單項(xiàng)選擇題在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。
A.紅中偏黃
B.紅中偏灰
C.紅中偏綠
D.綠中偏黃
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1.單項(xiàng)選擇題在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低，時(shí)間最長的品種之一。
A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.松質(zhì)面包
D.脆皮面包
2.單項(xiàng)選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營養(yǎng)素之間（）的平衡。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)
