單項選擇題在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低，時間最長的品種之一。
A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.松質(zhì)面包
D.脆皮面包
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1.單項選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營養(yǎng)素之間（）的平衡。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)
2.單項選擇題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。
A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模
