單項選擇題木司調(diào)制完成后，就需要定型，定型是決定木司形狀、（）的關(guān)鍵步驟。

A.大小
B.質(zhì)地
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量


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1.單項選擇題（）是形成泡夫骨架的原料。

A.面粉
B.黃油
C.糖
D.雞蛋

2.單項選擇題泡夫根據(jù)所用（）的不同，它的口味和特點也各不相同。

A.調(diào)制方法
B.面糊原料
C.餡心
D.裝飾物

3.單項選擇題油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果時間過長，則會造成（）。

A.蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏
B.蛋糕內(nèi)部組織硬化
C.蛋糕四周表層脆硬
D.蛋糕四周表層焦糊

4.單項選擇題裱制蛋糕時，裱制的圖案或花紋要具有（）。

A.實用性
B.美觀性
C.個性化
D.藝術(shù)性

5.單項選擇題在白色鮮奶油中加入巧克力少司成為可可色的奶油醬，這種色彩稱為（）。

A.原料的裝飾色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的復(fù)合色