單項選擇題下列不屬于面點操作間的環(huán)境衛(wèi)生要求的是（）。
A.操作間要求干凈、明亮、空氣暢通、無異味
B.冰箱內外要保持清潔、無異味、物品擺放有條不紊
C.面點間員工必須持有健康證
D.嚴禁在操作時吸煙
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1.單項選擇題面包面團分割的重量一般是（）。
A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量
2.單項選擇題混酥面的酥松，主要是面團中的面粉和（）等原料的性質所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
3.單項選擇題蔗糖具有在高溫下產生（）的特性，因此加入糖的制品容易產生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
4.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。
A.制品材料性質
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時間
5.單項選擇題混酥面坯搟制成型時，為（），不要將面坯反復搟制揉搓。
A.防止面團變軟
B.防止面團變干燥
C.防止面團出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題