單項(xiàng)選擇題混酥面坯搟制成型時(shí)，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。

A.防止面團(tuán)變軟
B.防止面團(tuán)變干燥
C.防止面團(tuán)出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗


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1.單項(xiàng)選擇題通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤為合適。

A.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿烤盤、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿烤盤、稍溢出邊緣、頂部凸出

2.單項(xiàng)選擇題面粉的新鮮度的檢驗(yàn)一般采用（）的方法來進(jìn)行。

A.用手感來鑒別
B.用面粉的氣味鑒別
C.用分析儀來鑒別
D.用品嘗感來鑒別

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割一般有手工分割和機(jī)器分割兩種，手工分割有利于（）。

A.分割形態(tài)的一致
B.分割重量的準(zhǔn)確
C.保護(hù)面坯內(nèi)酵母的繼續(xù)發(fā)酵
D.保護(hù)面坯內(nèi)的面筋質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題含脂量一般在18%～36%的奶油稱為（）。

A.輕奶油
B.重奶油
C.軟奶油
D.動(dòng)物脂奶油

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間要求（）保證每班次清潔一次，灶具每日打掃一次。

A.地面
B.工作臺(tái)
C.盆
D.和面機(jī)