單項選擇題混酥面的酥松，主要是面團中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
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1.單項選擇題蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
2.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。
A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時間
3.單項選擇題混酥面坯搟制成型時，為（），不要將面坯反復搟制揉搓。
A.防止面團變軟
B.防止面團變干燥
C.防止面團出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗
4.單項選擇題通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤為合適。
A.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿烤盤、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿烤盤、稍溢出邊緣、頂部凸出
5.單項選擇題面粉的新鮮度的檢驗一般采用（）的方法來進行。
A.用手感來鑒別
B.用面粉的氣味鑒別
C.用分析儀來鑒別
D.用品嘗感來鑒別
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題