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判斷題熏是利用物料燃燒后的煙熏制原料，菜肴的特點(diǎn)是色澤光亮，干香濃郁，具有突出的煙香味。

1.判斷題熏是將原料腌制后制熟，再放人熏鍋內(nèi)加熱，使原料吸附糖所產(chǎn)生的煙。

2.判斷題熏是用木屑、茶葉、白糖等作為燃物，通過加熱使燃物焦糊而產(chǎn)生濃煙，使原料成熟或增加煙香味和色澤的一種方法。

3.判斷題鹽腌是將原料用鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法。

4.判斷題腌可使原料的質(zhì)地松軟，保持形狀的完整和整齊。

5.判斷題糟腌是將原料放入事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。