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糟腌是將原料放入事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。
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特殊熗選用新鮮的或活的動(dòng)物性原料,不經(jīng)加熱處理,洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即可。
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熗的菜肴可使用米醋,不使用醬油,以保持菜肴的清淡無(wú)汁。
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