單項選擇題烤箱對食物進行加熱,主要利用()進行熱傳遞。
A.對流
B.傳導
C.輻射
D.微波
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1.單項選擇題奶湯在制作時要用()加熱,以達到湯汁鮮醇乳的效果。
A.旺火中長時間
B.小火長時間
C.文火中長時間
D.微火中長時間
2.單項選擇題某飯店銷售“龍井蝦仁”其外加毛利率為82%,其內扣毛利率為()%。
A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05
3.單項選擇題已知某菜肴的銷售價格為48元,其原材料成本為27元,其成本毛利率為()%。
A.33.34
B.43.75
C.56.52
D.77.78
4.單項選擇題“文會宴”在我國傳統(tǒng)宴席種類中屬于()
A.安風味分
B.按性質分
C.按某一種主要用料分
D.按頭菜分
5.單項選擇題下列選項中屬于配多種不分主次的原料菜肴是()
A.東坡肉
B.生炒軟肝
C.扒三珍
D.香干肉絲
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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