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判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

答案：正確

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滑炒雞線的調(diào)配中，選用嫩雞肉并切成細(xì)絲，是保證雞線嫩滑口感的關(guān)鍵。

答案：錯(cuò)誤

蝦餅制作過程中，成型厚度和油炸溫度對蝦餅的口感和外觀具有重要影響。

答案：正確