判斷題兒童和青少年代謝旺盛，生長(zhǎng)迅速，智力發(fā)育快，體力活動(dòng)大，所需的熱能、蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)素按相對(duì)量計(jì)均高于成人。
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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