制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）