判斷題菜點都須經(jīng)過一定的工藝過程才能加工出來，雖然烹飪化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪原料學(xué)、烹飪美學(xué)等提供了一般的科學(xué)原理和原則，但如何去實現(xiàn)，還要靠具體的刀工技術(shù)來完成。