單項選擇題在超過()時,味精可變?yōu)榻构劝彼徕c,產(chǎn)生毒性。
A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃
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1.單項選擇題味精是鮮味劑的代表,其主要成分是谷氨酸鈉,在()及堿性條件下或長時間高溫加熱,會使谷氨酸鈉分解,影響味精的呈鮮效果。
A.弱酸
B.強酸
C.中性
D.有鹵汁
2.單項選擇題()的菜肴在出鍋前,多加入明醋,使菜品醋香濃郁,略帶微酸。
A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
3.單項選擇題調(diào)味品投放順序不同,影響()與原料之間、調(diào)味品之間所產(chǎn)生的各種復(fù)雜變化。
A.味型
B.風(fēng)味
C.火候
D.調(diào)味品
4.單項選擇題烹調(diào)中調(diào)味,又稱()調(diào)味,就是在烹調(diào)過程中對菜肴進(jìn)行調(diào)味。
A.正式
B.補充
C.基本
D.輔助
5.單項選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是()調(diào)味。
A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬
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