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判斷題

原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法，如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

答案：錯誤

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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。

答案：正確

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

答案：錯誤

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