單項(xiàng)選擇題()的菜肴在出鍋前,多加入明醋,使菜品醋香濃郁,略帶微酸。

A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘


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3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是()調(diào)味。

A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬

4.單項(xiàng)選擇題加入的()或(),能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。

A.酵粉;干淀粉
B.酵粉;糯米粉
C.面粉;泡打粉
D.酵粉;泡打粉

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊的粉料為()或()。

A.全麥粉;無(wú)筋粉
B.糯米粉;中筋粉
C.低筋粉;無(wú)筋粉
D.低筋粉;高筋粉

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