單項選擇題味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。
A.弱酸
B.強酸
C.中性
D.有鹵汁
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1.單項選擇題（）的菜肴在出鍋前，多加入明醋，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。
A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
2.單項選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響（）與原料之間、調(diào)味品之間所產(chǎn)生的各種復(fù)雜變化。
A.味型
B.風味
C.火候
D.調(diào)味品
3.單項選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱（）調(diào)味，就是在烹調(diào)過程中對菜肴進行調(diào)味。
A.正式
B.補充
C.基本
D.輔助
4.單項選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。
A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬
5.單項選擇題加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。
A.酵粉；干淀粉
B.酵粉；糯米粉
C.面粉；泡打粉
D.酵粉；泡打粉
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題