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A、炒肝
B、水炒蛋
C、汆丸子
D、白切雞

A、棱形
B、麥穗花刀
C、滾料
D、斧頭

A、便于食用，確定菜肴的味，美化菜肴的形體
B、便于烹調(diào)原料烹制加熱，注意衛(wèi)生
C、便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味，有藝術(shù)創(chuàng)新性
D、美化菜肴的形體，便于烹調(diào)原料烹制加熱，便于食用，便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味

A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量

A、主料與調(diào)料
B、主料與配料
C、調(diào)料與配料
D、主料、配料、調(diào)料

A、過(guò)程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合

A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營(yíng)養(yǎng)搭配

A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D、食用價(jià)值

A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量

A、調(diào)味
B、色澤
C、操作
D、操行