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單項(xiàng)選擇題

配菜是確定菜肴質(zhì)量的決定（）。

A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量

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單項(xiàng)選擇題

形的配合，不僅關(guān)系到菜肴的外觀，也直接影響到（）和菜肴的質(zhì)量。

A、調(diào)味
B、色澤
C、操作
D、操行

單項(xiàng)選擇題

直切一般適用于（）的原料。

A、無骨脆嫩
B、有骨
C、帶皮
D、豆制品