單項(xiàng)選擇題

形的配合，不僅關(guān)系到菜肴的外觀，也直接影響到（）和菜肴的質(zhì)量。

A、調(diào)味
B、色澤
C、操作
D、操行

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單項(xiàng)選擇題

直切一般適用于（）的原料。

A、無骨脆嫩
B、有骨
C、帶皮
D、豆制品

單項(xiàng)選擇題

刀法按刀與墩所成的角度可分（）四種。

A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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