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單項(xiàng)選擇題

配菜是菜肴烹制過程中的一個(gè)重要（）。

A、過程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合

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單項(xiàng)選擇題

配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過各種原料之間恰當(dāng)?shù)呐浜?，?duì)菜肴的屬性均有直接的影響。

A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營(yíng)養(yǎng)搭配

單項(xiàng)選擇題

菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。

A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D、食用價(jià)值

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