單項(xiàng)選擇題帶熱源的蒸制設(shè)備所使用的熱源主要有（）三種

A、燃?xì)?、燃油和電?br /> B、蒸汽、燃?xì)夂腿加?br /> C、蒸汽、燃油和電熱
D、蒸汽、燃?xì)夂碗姛?/p>


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1.單項(xiàng)選擇題加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線(xiàn)電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類(lèi)

A、輻射傳熱和對(duì)流傳熱
B、傳導(dǎo)傳熱和輻射傳熱
C、輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D、電子傳熱和輻射傳熱

2.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（）的攪拌

A、面團(tuán)
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的廣式月餅?zāi)?、綠豆糕印模等多用（）制成

A、木材
B、鐵皮
C、銅皮
D、塑料

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)中使用的刀具一般用（）制成

A、薄鋼板和不銹鋼
B、不銹鋼和鋁板
C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D、薄鋼板和鋁板

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)制作方法不同，食醋一般分為（）兩類(lèi)

A、發(fā)酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、發(fā)酵醋和調(diào)兌醋
D、天然醋和合成醋